April 17, 2024

Sisi asli saus keju biru masih merupakan saus celup klasik (dan banyak yang berpendapat terbaik) untuk Buffalo wings. Ketika pencipta Teressa Bellissimo pertama kali menemukan hidangan tersebut, dia menyajikannya dengan keju biru karena itulah yang tersedia saat itu. Ini dimulai sebagai kecelakaan yang membahagiakan, tetapi telah bertahan selama beberapa dekade untuk tetap menjadi pasangan sayap Buffalo standar hingga hari ini.

Saus keju biru dan saus Buffalo sering kali mengandung bawang putih yang membuat kedua saus ini cukup mirip untuk menyatu dengan baik. Namun, rasa dominan pada keju biru berasal dari penicillium roqueforti kultur jamurnya yang khas. Keju biru yang dibudidayakan dan tua memiliki rasa khas yang matang, pedas, dan sedikit funky yang mengimbangi cuka asam dan nada lada tajam dari saus Buffalo. Itu membuat kombinasi pemenang yang tidak ada duanya.

Saat membuat saus keju biru, Anda bisa mengaduknya menjadi kental atau halus, dan Anda bisa menggunakan potongan keju biru apa pun yang Anda pilih. Ada lusinan jenis keju biru mulai dari Roquefort yang kuat atau biru Denmark hingga gorgonzola yang halus — kabar baik bagi siapa saja yang lebih menyukai rasa keju biru yang tidak terlalu funky dan lembut, tetapi tetap ingin mencelupkan sayapnya sesuai tradisi.